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油脂的皂化反应通常指碱(通常为强碱)和酯反应生产出醇和羧酸盐，尤指油脂和碱反应。狭义上的皂化反应是指油脂与氢氧化钠或氢氧化钾混合，得到高级脂肪酸的钠、钾盐和甘油的反应。皂化反应除油脂与氢氧化钠反应之外

可以用肥皂洗头，但不建议长期使用。肥皂的主要成分是脂肪酸钠，由油脂皂化而成，通常偏碱性。而皮肤表面正常的ph值是偏酸性的，所以用肥皂洗头之后，可以导致皮肤表面的pH值升高，对于头皮的皮脂膜会有一定的损

用过的油如果油脂没有浑浊、颜色发深，可以但不建议再次利用。用过的油的油脂会容易变坏，其最大的原因就是"氧化反应"。虽然氧化反应是一直在缓慢发生的，但油只要在用过一次之后，氧化反应的速度就会大大加快。用

未开封的花生油的保质期一般为一至两年左右，已经开封的花生油一般为4至9个月左右。存放花生油时，建议将花生油瓶口密封，使油和空气隔绝，防止食用油氧化变质。而且应将花生油放置在阴凉、避光、干燥、温度低的地

氨基酸既不是21种，也不是20种，而是共有22种，其中有20种称为常见氨基酸或基本氨基酸，最后发现的两种，一种是含硒半胱氨酸，另一种是吡咯赖氨酸，这两种氨基酸都由密码子直接编码。氨基酸氨基酸是含有碱性

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