醒面需要盖保鲜膜。醒面时在面团上盖保鲜膜,纯粹是为了防止静置时面团中的水分被蒸发或风干,根据气候条件,在空气湿度较大的气候条件下,就没有盖保鲜膜的必要。
醒面需要盖保鲜膜吗
醒面是指将和好的面,在进一步加工或烹饪前静置一段时间这一过程。
醒面的过程就是一个简单的静置过程,不需要太多的多余动作。
通过醒面过程,面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑,面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形,面会更加地筋道、柔软,口感也更加的细腻和顺滑。
2022-05-20 04:03:16今日要闻
醒面需要盖保鲜膜。醒面时在面团上盖保鲜膜,纯粹是为了防止静置时面团中的水分被蒸发或风干,根据气候条件,在空气湿度较大的气候条件下,就没有盖保鲜膜的必要。
醒面是指将和好的面,在进一步加工或烹饪前静置一段时间这一过程。
醒面的过程就是一个简单的静置过程,不需要太多的多余动作。
通过醒面过程,面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑,面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形,面会更加地筋道、柔软,口感也更加的细腻和顺滑。
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