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白酒能代替料酒做菜吗

来源: 作者:达人百科 2024-05-15

问达人,WenDaRen最后更新 2024年05月15日,白酒不能代替料酒做菜。因为白酒的酒精浓度一般在57°左右,较高的乙醇含量有很强的渗透性和挥发性,会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类,破坏菜肴的原味,味道相对差些。白酒能代替料酒做菜吗料酒是所有烹饪

白酒不能代替料酒做菜。因为白酒的酒精浓度一般在57°左右,较高的乙醇含量有很强的渗透性和挥发性,会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类,破坏菜肴的原味,味道相对差些。

白酒能代替料酒做菜吗

料酒是所有烹饪用酒的统称,主要包括黄酒,再加花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。

白酒的乙醇含量高于料酒,糖份、氨基酸的含量却低于料酒,用白酒烹调食材,提味效果比料酒差。

在烹制菜肴中,料酒的调味作用主要为去腥、增香,富含氨基酸。

2022-05-20 02:27:55
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