上什是厨房哪个位置

上什是在厨房蒸炖煲位置。上什，"什"字音"杂"，广东方言，为中餐厨房七大工种之一(炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台)，除闽粤一带，其余诸地多称其为"蒸锅"或"笼锅"。

上什

上什也是厨房里专门负责蒸制各类菜品的师傅。比如，米饭，梅菜扣肉，清蒸鱼，和蒸制的各类海鲜。

中餐厨房里一般有以下这几个位置：炉头-炒锅，砧板-切菜，烧腊-做烧鹅、叉烧以及卤水。

上什-蒸炖煲，冷档-凉菜，打荷-打下手，水台-杀鱼以及粗加工。以上被称为中餐厨房七大工种。